これはあくまで個人的な意見。 最近青山や表参道などのファッションの街に出店するパン屋さんが多いですね〜 すごいな〜とかちょっと思いますけど、私は出さないし出せない（そんなお金あるか！） 私の理想のパン屋さんは「お客様のすべてが地元の方」もしく…

アベノミクスの影響で株価や為替はどんどんいい方向に向かっているのに、海外で買い物をしてこようかなという人にとっては頭が痛い・・・。私もその一人だが、一時期１ユーロ170円というとんでもない時に、フランスとドイツを旅行した経験があるからまだ余裕…

職人で経営者。パンの製造・新商品の開発・伝票整理・新しい取引の打ち合わせ・出張・視察・資金繰り・スタッフの顔色伺い・飲みニケーション・パンの配送・クレーム処理、それ以外にもたくさんの仕事。 年末に向けて頑張ります。

先日業界紙の集まりで５人のシェフ（経営者）が集まった。最近このような集まりに参加できて幸せに感じています。 お店を始めて３年目まではなかなか横の繋がりが無く、業界の情報も入りにくい環境。それはそれで煩わしさが無かったので（悪い意味じゃないよ…

以前Facebookに書きましたが、いろんなものを見直してみるとビックリするくらい無駄なことをしているんですね〜 特に資材。今まで幾ら損してたんだろうって計算するのも癪なくらいの失費。ちょっとでも余裕がある時に見直すべきだと思う。特に夏のシーズンは…

小麦やバターの素材がビックリするくらいの値上げラッシュ！バターなどは入荷すらされません。ヒンメルもずっと値上げをせずに来ましたが現在検討しているところです。個人収入の落ち込みや消費の低下が続く日本ですが、景気が良くなる見通しは一向にありま…

お店にある機械などは開店当時ほとんどが中古で購入したもので、3年半も経過するとあちこちから悲鳴が上がってきます。小麦を扱う商売なので、日常的に小麦粉が舞っていてフィルターなどに付着するのを定期的に自分たちで掃除しています。 しかしフィルター…

ずっとずっと昔から欲しい！これはシュペクラティウスというヒンメルにもあるクッキーの抜型。西洋の貴族なんかが彫られている芸術もの。大金払えば買えるのか。それともヨーロッパいかないと買えないのか。行っても買えないのか。 今月行くからその時に絶対…

最近は小言ジャンルばかり。ひとこと何かを言いたいのがありありと出てます。 そろそろ秋の新商品がちらほら出て来る予定です。頭の中にはストックがちょっとあるのですがなかなか実現せず。皆さんもうちょっとだけ待ってください！

すごいタイトルでしょ〜 パン屋のシェフが書くタイトルとは思えませんよね。 昨日夕飯を食べようとコインパーキングに愛車を入れたら、一台の車が通せんぼ。「ん〜、何やってんのかな〜」とちょっとイライラしていたら、真っ黒い女の子がやってきて 「すみま…

憂鬱でなければ、仕事じゃない作者: 見城徹,藤田晋出版社/メーカー: 講談社発売日: 2011/06/14メディア: 単行本（ソフトカバー）購入: 10人 クリック: 436回この商品を含むブログ (66件) を見るこの本面白かった〜！ぜひ皆さんも読んでみてください。 すぐに…

天気予報では今日の午後の雨で猛暑は終わりを告げる・・・らしいですね。 みなさま今年の蒸し暑さをなんとか乗り切れましたか？？ 少し涼しくなると、心も体も軽やかに♪ いろいろやりたいことがでてきます。もちろん食べたいものもね！！ 秋に向けて新商品が…

今日はヒンメルはお休みですが仕込みに来ています。先々週は北海道に、先週は栃木に行ってきたので今日は仕込みが終わったらゆっくりしようかな。先々週の北海道はある取引業者の方と行ったのですが、ブログにも書いた通り貴重な経験をさせていただき感謝し…

梅雨です。うっとうしい季節もあと一ヶ月で...... といいたいところですが、パンには厳しい季節「夏」がやってきます！ 厳しい夏を乗り越えるには、この冷や〜っとした映像をどうぞ。 http://www.youtube.com/watch?v=Zx4_CEZfVTE ↑先日イッツコムで流れたも…

この人皆さん知っていますか？ 実はこの人こんな人なんです。クリック ナショナルスーパーで一緒に働いた仲間。もう１５年ほど前に彼は１８歳、私２４歳の出会い。いい子なんだけどヤンチャ。でも憎めないからよく飲みに行っていました。バーベキューなども…

早い・・・ 時の経つのが早すぎる・・・ 歳を重ねるごとに感じるこの思い。何で早く感じるんでしょうね〜 そんなこんなでクリスマスまであと50日を切りました。日本だと11月後半から街の雰囲気がクリスマスモードに入りそわそわしてきます。 一方ドイツでは…

情けない。本当に情けない。だって2年近くもドイツで生活してたのに、帰国して6年そのドイツ語がほとんど出てこない。 毎日ドイツの方が来店してくれるけど話しかけられない自分が恥ずかしい。ドイツの方すみません。 そこで決心しました！ドイツ語教室通お…

少ない休みを有効に使うのには、他店のパン屋さんを見に行くのが手っ取り早い。見て自分の感性を磨くのって素敵なこと。ちょくちょくパン職人さんがお店に来てはチラチラ仕事風景を見ていきます。その度に手本になるような仕事をしなければと身が引き締まり…

皆さんのおかげで2週間が経過しました。半月経営してるんですよ〜！ お店にパンも並び始めカラフルになり、雑誌ELLEの取材やら東急の情報誌の取材など来ていただきました（パンばかりで俺写らず↓） 昨日は大雪の中たくさんのお客さまにお越しいただきスタッ…